生豆へのこだわり
当店の扱う生豆は、スペシャルティコーヒーと呼ばれる高品質で風味特製の優れたものを選択します。
風味が優れていることはもちろんですが、産地の環境や歴史、生産者の努力やこだわり、生豆が日本に到達するまでの逸話など、お客様のカップに至るまでのストーリーを重視します。

焙煎へのこだわり

当店では、スペシャルティコーヒーの持つ優れた風味特製を引き出すことに優れた“米国Diedrich社製”の焙煎機を使用しています。
焙煎の理論や手法は、同社社長であるMr.Stephan Diedrich氏より技術指導を受け、それをベースに独自のプロファイルの確立に努めています。

また、お客様に常に新鮮なコーヒーを提供するため、小型焙煎機での日々の少量焙煎を心がけています。

抽出方法へのこだわり
コーヒーの抽出方法には様々な方法、機器があります。そしてそれぞれに特徴があり、コーヒー豆の風味に影響を与えます。
当店では、おすすめする抽出方法や、お客様の好みに合わせて抽出方法を選択できるよう、様々な機器を用意しております。

技術研鑽に努めます

日本スペシャルティーコーヒー協会(SCAJ)等の業界団体に所属し、常に最新情報の収集と技術を身につける努力を継続します。

また、SCAJの認定する諸資格を取得し、コーヒーの知識と技術とサービスの向上に努めます。
【SCAJ認定アドバンスド・コーヒーマイスター:栗谷将晴】
【SCAJ認定コーヒーマイスター:栗谷愛】



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